Langtidsstegt juleand eller julegås

Det skal du bruge (til 4 personer):
1 and eller gås fra Knuthenlund
2 æbler
24 svesker
½ kg blandede rodfrugter f.eks. persillerod, gulerod og rødbede
cognac
1 stor kvist timian
Salt og peber



Hvis anden eller gåsen er frossen skal den tøes lansomt op i køleskab 2 dage for at bevare saften i kødet. overhæld sveskerne med cognac. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i både. Vend æbler og svesker og tilsæt plukket timian, salt og peber. Fyld anden eller gåsen med blandingen og luk med bomuldssnor. Gnid anden eller gåsen med salt stil den på en rist over en bradepande med ca ½ liter vand og udskårede rodfrugter.  Steg ved 160 grader i 50-60 minutter pr. kg. Stegen vendes hver ½ time og overhældes jævnligt med stegefedt. Lad stegen hvile i ca ½ time før udskæring.