Lammekotelet med frisk pasta

Dette skal du bruge til 4 personer:

4 lammekoteletter fra Knuthenlund
½ dl pinjekerner og 6 hvidløgsfed
1 lille bundt frisk mynte
1 tsk hvid balsamico og ½ dl olivenolie
Salt og peber
500 gram frisk pasta og liaison til pasta
2 dl fløde og 1 dl mælk
4 sardelfileter
1 citron, 1 æggeblomme og 1 lille stykke pecorino

Rist pinjekernerne på en tør stegepande, og steg de hele
hvidløgsfed i lidt olivenolie til de er bløde og gyldne.
Hak pinjekernerne, hvidløg og mynte fint. Bland det
sammen i en skål med olivenolie og balsamico.
Krydr lammekoteletterne med salt og peber. Hæld lidt
olivenolie ud over hver enkel kotelet.

Steg dem ved høj temperatur i cirka 3 minutter på hver side.

Kog den friske pasta i saltet vand til den er al dente.

Kog fløde, mælk og sardeller op. Lad det koge lidt ind og hæld saucen i en blender.
Riv skallen fra citronen og tilsæt det til saucen sammen
med æggeblommen. Blend til saucen skummer.

Hæld vandet fra pastaen og vend den i saucen.

Anret med pasta og lammekoteletter. Smør et lag af
pinjekerneblandingen på lammekoteletterne og pynt
med flager af pecorino.