Langsam gebratene Weihnachtsente oder Weihnachtsgans

Zutaten (für 4 Personen):
1 Ente oder Gans von Knuthenlund
2 Äpfel
24 Backpflaumen
½ kg gemischtes Wurzelgemüse, z.B. Wurzelpetersilie, Möhre oder rote Beete
Cognac
1 großer Thymianzweig
Salz und Pfeffer



Falls die Ente oder Gans tiefgekühlt ist, ist sie zwei Tage vorher langsam im Kühlschrank aufzutauen, um den Saft im Fleisch zu bewahren. Die Backpflaumen mit Cognac übergießen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und achteln. Äpfel und Backpflaumen wenden und gepflückten Thymian, Salz und Pfeffer hinzugeben. Ente oder Gans mit der Mischung füllen und mit einem Bindfaden zuschnüren. Ente oder Gans mit Salz einreiben, auf einen Backofenrost über einem Backblech mit ca. ½ l Wasser und ausgeschnittenem Wurzelgemüse stellen. Bei 160 °C 50-60 Minuten pro kg braten. Den Braten alle 30 Minuten umdrehen und regelmäßig mit Bratenfett übergießen. Den Braten vor dem Ausschneiden ca. 30 Minuten ruhen lassen.