Lammkotelett mit frischer Pasta

Zutaten für 4 Personen:

4 Lammkoteletts von Knuthenlund
½ dl Pinienkerne und 6 Knoblauchzehen
1 kleines Bund frische Minze
1 TL weißer Balsamico und ½ dl Olivenöl
Salz und Pfeffer
500 g frische Pasta und Liaison für Pasta
2 dl Sahne und 1 dl Milch
4 Sardellenfilets
1 Zitrone, 1 Eigelb und 1 kleines Stück Ziegenkäse

Pinienkerne auf einer trockenen Bratpfanne rösten und die ganzen Knoblauchzehen in ein wenig Olivenöl braten, bis sie weich und goldbraun sind.
Pinienkerne, Knoblauch und Minze fein hacken. In einer Schale mit Olivenöl und Balsamico vermischen.
Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Ein wenig Olivenöl über jedes einzelne Kotelett geben.

Auf beiden Seiten ca. 3 Minuten bei hoher Temperatur braten.


Die frische Pasta in gesalzenem Wasser „al dente" kochen.

Sahne, Milch und Sardellen aufkochen lassen. Ein wenig einkochen lassen und Soße in einen Mixer geben.
Zitronenschale reiben und zusammen mit dem Eigelb in

Wasser von der Pasta gießen und in die Soße geben.

Mit Pasta und Lammkoteletts dekorativ anrichten. Eine Schicht der Pinienkernmischung auf die Lammkoteletts streichen und mit Ziegenkäse-Streifen garnieren.